Curdling. Kada se dugo čuva mlijeko postaje kiselo, to je zato što mlijeko sadrži bakterije lactobacillus koje se hrane laktoznim šećerom (prisutnim u mlijeku) i pretvaraju ga u mliječnu kiselinu. Ova mliječna kiselina je odgovorna za kiseli okus mlijeka.
Kako se zove kiselo mlijeko?
Rezultat ovog procesa zgrušavanja mlijeka, ili zgrušavanja, je želatinasti materijal koji se zove curd. Procesi za proizvodnju mnogih drugih mliječnih proizvoda kao što su svježi sir, ricotta, paneer i krem sir počinju sa sirenje mlijeka.
Šta odmah podsire mlijeko?
U vruće mlijeko dodajte kiseli sastojak kao što je sok od limuna, sok od narandže ili sirće. … Kao rezultat toga, proteini kazeina se zgrudavaju, uzrokujući da mlijeko postane zrnasto i zgrušano. Limunov sok je općenito poželjna kiselina po izboru, a zatim sirće.
Je li loše piti mlijeko koje se usirilo?
Iako ne biste trebali piti pokvareno mlijeko, daleko je od beskorisnog. Ako je vaše mlijeko jako staro i počelo se zgrušavati, ljigavo ili stvarati plijesan, najbolje ga je izbaciti.
Zašto ima gruša u mom mlijeku?
Mlijeko se zgrušava jer pH nivo ako sirutka opadne, zakiseli je. Ovo razbija prirodnu strukturu mlijeka, tjerajući proteine da se zgrudavaju, a masti da se razdvoje.
